البهارات

البهارات هي اسم منسوب للهند ويطلق عليها اسم التحبيشة، وهي تتكون من مادة أو مجموعة من المواد التي تضاف بكميات قليلة إلى الطعام، ويتم استخدامها لتعطي نكهة للأطعمة المتنوعة، وقد ثبت استخدامها عبر العصور المختلفة، حيث كانت تعتبر من أهم المواد التي كانت تستخدم في التجارة قديما.

ويذكر موقع قبيلة بأنه يمكن استعمالها في مجالات أخرى، حيث يستعمل الكركم كمادة حافظة، ويستعمل القرنفل في الطب كمخدر، كما يمكن استخدامها في العطارة ومستحضرات التجميل وبعض الطقوس الدينية، ويتم تمييزها عن الأعشاب في أنها تكون في الغالب على هيئة مسحوق جاف.

وتصنف حسب الجزء الذي يتم قطعها منه من النبات، حيث تصنع بعض البهارات من الفروع والأوراق للنباتات العطرية مثل الزعتر وورق الغار والبقدونس وإكليل الجبل، وبعضها يتم صنعه من بذور النبات أو الثمار الناضجة مثل الشمار والفلفل والخردل، وقد تصنع من الأبصال أو الجذور مثل الزنجبيل والثوم.

وهي تحتوي على قيمة غذائية متنوعة تتمثل في الماء، الطاقة، البروتينات، الدهون، الألياف، الحديد، الفسفور، البوتاسيوم، الصوديوم والكربوهيدرات، ويوجد منها بعض الأنواع الأكثر استخداماً مثل الكمون ويتم زراعته في الصين والهند، ويوجد أيضا الشمر الذي يزرع في أمريكا وبريطانيا.