الفيتامينات عبارة عن مركب عضوي يتكون من المغذيات الأساسية الدقيقة التي يحتاج إليها الكائن الحي، وعددها ١٣ فيتامين وتنقسم إلى فيتامينات تذوب في الدهون ويحتاج إليها الجسم بكمية ضئيلة لأنها تطرح جزء منها داخل الجسد وهذا قد يسبب تكون السموم، وهي مثل فيتامين أ، د، ك، إي، والنوع الثاني هو الفيتامينات التي تذوب في المياه وهي تقوم بإخراج الكمية الزائدة منها عبر البول، ولهذا تعد مفيدة للجسم.
يوجد بعض الأعراض الدالة على نقصها في الجسم وهي تساقط الشعر وضعف الأظافر، نزيف اللثة، تشقق زوايا الفم، التعرق المفرط، انخفاض وارتفاع ضغط الدم.
ويجب الحرص على تناول أطعمة تحتوي عليها وبكمية مناسبة، وذلك لما لها من فوائد عديدة مثل تقوية الذاكرة، الحفاظ على سلامة الجهاز المناعي، تمايز الأنسجة والخلايا، مضادات للتأكسد، تنظيم عملية النمو، تعزيز للطاقة اليومية، العمل كعوامل مرافقة للإنزيمات، تنظيم التمثيل الغذائي للأعضاء والعظام.