إجابة سؤال: هل تحول عصير التفاح إلى خل التفاح دليل على حدوث تفاعل كيميائي ؟ هي: نعم، وهذا التفاعل الكيميائي هو التخمر.
ما هو تعريف التخمر ؟
- التخمر هو عملية استقلابية يقوم بها بعض الكائنات الحية الدقيقة، سواء طبيعيًا أو بـ تحفيز، تؤدي إلى تغيير في خواص المواد الغذائية، سواء كانت أطعمة أو مشروبات.
- يهدف التخمر إلى زيادة النكهة، أو تعزيز الحفظ لـ فترات زمنية أطول، أو تحقيق فوائد صحية وغيرها.
- خلال عملية التخمر، تقوم الكائنات الدقيقة بـ تحليل الكربوهيدرات مثل الغلوكوز لـ استخلاص الطاقة اللازمة لها.
- عند وجود كمية كافية من الأوكسجين، يتم تحويل الغلوكوز إلى حمض البيروفيك في عملية تعرف بـ التنفس الهوائي.
- ولكن، في حالة عدم توفر كمية كافية من الأوكسجين، يتحول الغلوكوز إلى حمض اللاكتيك، وهذا ما يحدث في عملية التخمر.
- يتم تحديد مصير الطاقة الناتجة خلال عملية التخمر بناءً على كمية الأوكسجين المتوفرة.
- إذا كانت كمية الأوكسجين كافية، فـ سوف يتم إنتاج حمض البيروفيك. وإذا كانت كمية الأوكسجين محدودة، فـ سوف يتم إنتاج حمض اللاكتيك.
- باختصار، التخمر هو عملية استقلابية تقوم بها الكائنات الحية الدقيقة تؤدي إلى تحويل الغلوكوز إلى حمض اللاكتيك أو حمض البيروفيك، وتستخدم لـ تعديل خصائص المواد الغذائية.
قد يهمك أيضًا: أجزاء النبات التي تمتص الماء والأملاح المعدنية من التربة
ما هي مراحل التخمر ؟
- مراحل التخمر ما بين مراحل أوّلية ومراحل ثانوية، حيث يحدث تطور في العملية وتغيير في المكونات خلال كل مرحلة.
- في المرحلة الأوّلية، تقوم الكائنات الدقيقة بـ منع البكتيريا المتعفنة من الاستعمار على المواد الغذائية وتبدأ في تحويل السكريات الموجودة فيها إلى مواد أخرى مثل الكحوليات والأحماض.
- تستغرق هذه المرحلة وقتًا قصيرًا وتهدف إلى تثبيت المواد وحمايتها من التلف.
- أما المرحلة الثانوية، فـ هي أطول زمنيًا وتستمر لـ عدة أيام أو حتى عدة أسابيع.
- تشهد هذه المرحلة زيادة في كمية الكحوليات المتكونة، وفي هذا الوقت يبدأ الخميرة والكائنات الدقيقة في الموت بـ سبب نقص السكريات اللازمة كي تبقى على قيد الحياة.
- بـ مجرد أن تصل نسبة الكحول إلى حوالي من 12% إلى 15%، يتوقف التخمر ويتوجب إجراء عملية التقطير لـ إزالة الماء وتركيز الكحول لـ الحصول على نسبة عالية من الكحول. يتبع هذه الخطوة صانعو المشروبات الكحولية في صناعتها.
- باختصار، مراحل التخمر تشمل المرحلة الأوّلية التي تهدف إلى تثبيت المواد ومنع التعفن، والمرحلة الثانوية التي تتم خلالها تكوين الكحول والتغيرات الأخرى في المكونات.
قد يهمك أيضًا: هل تتمتع المحاليل الحمضية بملمس زلق كملمس الصابون ؟
ما هي فوائد التخمر ؟
بعد معرفة اجابة سؤال هل تحول عصير التفاح إلى خل التفاح دليل على حدوث تفاعل كيميائي ؟ تعتبر عملية التخمر مفيدة لـ الصحة بـ سبب وجود البروبيوتيك في المواد المخمرة، والتي تساهم في صحة الجهاز الهضمي وتعزز استخلاص العناصر الغذائية من الطعام. بالإضافة إلى ذلك، تتمتع عملية التخمر بالعديد من الفوائد الأخرى، ومنها:
دعم الجهاز المناعي
- يقوم البروبيوتيك بـ تعزيز وظيفة الجهاز المناعي في الجسم، حيث تنتج الأمعاء مضادات حيوية ومضادات للأورام للفيروسات والفطريات.
- وبفضل البيئة الحمضية التي توفرها الأطعمة المخمرة، يكون من الصعب على مسببات الأمراض العمل.
إزالة مضادات المغذيات
- تساعد عملية التخمر في إزالة مفعول مضادات المغذيات مثل حمض الفيتيك.
- حمض الفيتيك يمكن أن يتواجد في الحبوب والمكسرات والبذور والبقوليات، والذي قد يتداخل مع امتصاص المعادن الضرورية.
تحسين امتصاص الفيتامينات والمعادن
- قد تعزز عملية التخمر امتصاص الفيتامينات والمعادن الموجودة في الطعام.
- التخمر يزيد من تركيز فيتامينات B و C، ويعزز امتصاص الحمض الفوليك والريبوفلافين والنياسين والثيامين والبيوتين.
