يهل عيد الأضحى على الأبواب ويتجهز له المسلمين منذ بداية العشر الأوائل من ذي الحجة من حيث الاجتهاد في العبادة، وتحضير البيت لاستقبال الضيوف بكل حفاوة وترحيب بعد صلاة العيد، حيث يجتمع الأهل والأقارب لتناول اللحم وغيره من أشهى المأكولات الجانبية كالفتة، حيث يعتبران أمرًا أساسيًا في عيد الأضحى، لذا نعرض بعض الاقتراحات الجديدة يمكنك اعتمادها في سفرة العيد، وما تشتهر به المطابخ العربية:
| المطبخ المصري | الفتة والرقاق ولحم الضأن. |
| المطبخ السعودي | اللحم المقلقل، كبسة اللحم، برياني اللحم. |
| المطبخ الليبي | اللحم المشوي |
| المطبخ المغربي | الكبدة |
وصفة فخذ الخروف المشوي للعيد
هي من أمثل الوصفات لوجبة الغداء في عيد الأضحى، تستغرق حوالي ساعتين طهي، ويمكن تحضيرها كما التالي:
المقادير
- 2 كيلو فخذ خروف.
- نصف فنجان سمن.
- ملعقتان بهار حلو.
- ملعقة بهار حار.
- ملعقة طحين.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- يُمزج الفخذ مع البهارات والقرفة والملح ووضعه في الصينية.
- إضافة السمن، وإدخال الصينية لفرن حامٍ.
- تقليب الفخذ بين الحين والآخر حتى احمراره من جميع الجهات.
- نقله إلى قدر وتغطيته وتركه في الفرن حتى يصبح ناضجًا تمامًا.
- وضع الفخذ في وعاء التقديم بالقرب من النار حتى يظل ساخنًا.
- السمن المتبقي من قلي الفخذ يقلب فيه قليل من الماء الساخن، الطحين، وطبخه ليصير صلصة متوسطة الكثافة، حيث يتم تقديمها مع الفخذ.
- يُقدم مع الطبق، الخضار المسلوق، أو البطاطس البوريه.
وصفة اللحم المشوي مع الجزر والفطر
تندرج ذلك الطبق تحت قائمة وصفات أشهر أكلات عيد الأضحى، وهي واحدة من أسهل الوجبات التي يمكن إعدادها، وتستغرق من الوقت حوالي 180 دقيقة، ويمكنك إعدادها باتباع التالي:
المقادير
- 500 جم من لحم العجل أو الخروف، مقطع مكعبات وبدون دهن.
- حبة من البصل المفروم.
- 3 فصوص ثوم مهروس.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- كوب من مرق اللحم أو الخضار.
- ملعقة صغيرة من الأعشاب المجففة.
- ملعقة من الملح.
- ربع ملعقة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة مذابة من السمن.
طريقة التحضير
- تسخين الفرن على 250 درجة.
- تتبيل اللحم بالفلفل الأسود والملح.
- تسخين الزيت في مقلاة واسعة غير لاصقة على النار، عل درجة حرارة متوسطة.
- إضافة اللحم على الزيت، وتقليله حتى يتحمر ويصير بلون بني.
- إضافة البصل والثوم إلى اللحم والتقليب لمدة دقيقتين.
- إضافة المرق وتغطية القدر وتركه على نار هادئة حتى ملاحظة نضجه.
- مزج الفطر والجزر والفلفل والملح ووضعهم في صينية الفرن، ثم إضافة السمن الذائبة.
- إضافة اللحم المسلوق مع المرق، وتغطية صينية الفرن بالقصدير، وتركها لمدة نصف ساعة.
- إزالة ورق القصدير وتحمير وجه الصينية.
- تقديمها ساخنة مع الأرز والسلطة والطحينة.
لحم الخروف بالزبدة من المطبخ الهندي
هي من أكثر الوصفات الجديدة كليًا، ومن أشهر الوصفات التابعة للمطبخ الهندي التي لاقت استحسانًا كبيرًا لمن اعتمد تجربتها، ويمكن تحضيرها في العيد كوصفة جديدة كليًا تكسر من الروتين المعتاد عليه في إعداد الوجبات:
المقادير
- كيلو من لحم الخروف مقطع مكعبات دون عظم.
- نصف ملعقة صغيرة من بهارات المسالا الهندية.
- حبة من البصل المفروم.
- 4 فصوص ثوم مهروس.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة من الكركم.
- ملعقة من الزنجبيل المبشور.
- كوب من الكزبرة المفرومة.
- نصف ملعقة شطة مجروشة.
- ملعقتان من الزبدة.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- ربع كوب من الكريمة السائلة.
- ملعقة عسل كبيرة.
- كوب ماء.
طريقة التحضير
- تتبيل اللحم ببهارات المسالا والملح جيدًا.
- تسخين الزبدة في قدر كبير على نار معتدلة، ثم وضع اللحم في القدر للقلي مع التحريك حتى يتحمر ويكون اللون بني، ثم إزالتها ووضعها في طبق.
- مزج الكركم مع الزنجبيل والثوم، وطهيهم على النار لمدة دقيقة، ثم إضافة الشطة المجروشة، والطماطم، والتقليب جيدًا حتى تمتزج المكونات جيدًا.
- يُضاف اللحم إلى المزيج مع الماء على نار هادئة، مع مراعاة تغطية القدر وتركه نصف ساعة حتى نضج اللحم.
- حين نضوج اللحم يتم وضع الكريمة والعسل.
- سكب المزيج في طبق التقديم، والحرص على توزع الكزبرة على الوجه مما يعطي للطبق شكل مميز وشهي.
- يتم التقديم بجانب طبق الأرز المفلفل، السطلة، وخضار سوتيه حسب الرغبة.
ضلع اللحم المشوي بالأعشاب
يُحبذ الكثير من الناس ضلع الخروف، لذا نقدمه بوصفة رائعة يتم اعتبارها واحدة من أشهى وصفات أشهر أكلات عيد الأضحى المبارك، ويمكن إعداداها بكل سهولة:
المقادير
- كيلو وثلث من ضلع الخروف.
- 5 جم من صلصة الصويا الخفيفة.
- 50 جم من صلصة الفاصولياء.
- 200 جم من صلصة الزوزو.
- 350 جم من صلصة الهويسين.
- 100 جم من صلصة تشيلي الحلوة.
- 100 جم من صلصة الفطر الجاهزة.
- 200 جم عسل.
- 3 جم ملح، 8 جم توابل.
- ملعقة كبيرة أعشاب مجففة.
- 200 جم سكر.
- نصف ملعقة من البصل، ربع ملعقة من الثوم و200 جم بصل أخضر.
- 200 جم خيار.
طريقة التحضير
- نقع الضلع في كل أنواع الصلصة، مع البصل، الثوم، السكر الأبيض والتوابل لمدة ليلة.
- شوي اللحم لمدة 20 دقيقة.
- إضافة العسل لإعطاء رائحة طيبة ونكهة جميلة، ثم شوي اللحم مرة أخرى لخمس دقائق.
- تزيين طبق التقديم بالخيار، البصل الأخضر، الثوم، صلصة الفطر والتشيلي الحلوة، ثم تقديم الضلع فيه، ويمكن أن تتفنني حسب ما ترغبين.
أكلات سهلة بلحم أضحية عيد الأضحى
يوجد عدة وجبات خفيفة وسهلة يمكن اعتمادها لتقديمها في وجبة العشاء أيام عيد الأضحى، ومنها:
| كبدة الخروف بالتتبيلة | وضع الكبدة على الزيت الساخن، وبعد تحميرها تُضاف الطماطم، الثوم، ورق الغار، الماء، إكليل الجبل، الفلفل الحار، والأسود، المزج جيدًا حتى الغليان ثم تهدئة النار. |
| فيليه اللحم بالفلفل الملون | يحتاج إلى زيت نباتي، حبة بصل، ملح، ثوم، فليفلة ملونة، بهارات التاكو، فلفل أسود، وربع كوب ماء. |
اطلع على: متى عيد الأضحى هجري العد التنازلي
يميل الناس إلى التغيير في مذاق الطعام والوجبات، وتُعد المناسبات السعيدة كعيد الأضحي فرصة مثالية للتفنن والإبداع في إنتاج وصفات جديدة من إعداد اللحم للعائلة والأحباب تثير إعجابهم.
